Cacao non sucré
Theobroma cacao
Cacao pur, riche en fibres, minéraux et polyphénols, au goût intense.
Cacao non sucré en un coup d'œil
- Famille
- Cacao
- Composés étudiés
- Flavanols (polyphénols), Théobromine
- Préparation principale
- En poudre
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que le cacao non sucré ?
Le cacao non sucré est la poudre issue des fèves de cacaoyer (Theobroma cacao), dégraissées puis broyées, sans sucre ajouté. Amer, il est riche en fibres et en minéraux (potassium, magnésium, fer), et contient des flavanols (polyphénols) ainsi que de la théobromine, un stimulant doux.
À ne pas confondre avec le chocolat en poudre sucré : on l'emploie en petite quantité pour parfumer boissons, yaourts, porridges, gâteaux et desserts.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, poudre non sucrée
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 c. à café (~5 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 321 kcal | 16 kcal |
| Protéines | 22,4 g | 1,12 g |
| Glucides | 11,6 g | 0,58 g |
| Lipides | 20,6 g | 1,03 g |
| Fibres | 29,5 g | 1,48 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans le cacao non sucré ?
- Flavanols (polyphénols)Confiance modérée
Composés antioxydants du cacao.
- ThéobromineConfiance modérée
Alcaloïde stimulant doux, proche de la caféine.
- Fibres et minérauxConfiance élevée
Riche en fibres, potassium, magnésium et fer.
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur le cacao non sucré ?
Le cacao non sucré est riche en fibres et en minéraux, et contient des flavanols et de la théobromine (Ciqual).
ANSES / CiqualIl faut le distinguer du chocolat en poudre sucré ; sa teneur en flavanols varie selon la transformation (le procédé alcalin en réduit une partie).
Les études sur les flavanols portent souvent sur des doses précises ou des extraits : elles ne se transposent pas à une cuillère de cacao.
Comment préparer le cacao non sucré ?
- Étape 1
Doser
Une cuillère à café suffit ; il est amer et puissant.
- Étape 2
Boisson
Dans du lait chaud ou une boisson végétale.
- Étape 3
Saupoudrer
Sur yaourt, porridge, fruits.
- Étape 4
Pâtisserie
Dans gâteaux, energy balls, crèmes.
Le cacao non sucré : digestion et tolérance
Généralement
Bien toléré aux petites quantités culinaires.
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Créer mon profil- La théobromine, stimulante, peut être à limiter le soir chez les personnes sensibles
Avec quoi associer le cacao non sucré ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver le cacao non sucré ?
- Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité
- À l'écart des odeurs fortes
- Au sec
Questions fréquentes sur le cacao non sucré
Cacao non sucré et chocolat en poudre, est-ce pareil ?
Non : le chocolat en poudre du commerce est souvent très sucré. Le cacao non sucré est amer et sans sucre ajouté.
Le cacao contient-il de la caféine ?
Il contient surtout de la théobromine, un stimulant doux proche de la caféine, ainsi qu'un peu de caféine.
Comment adoucir un cacao non sucré ?
En l'associant à un aliment naturellement doux (banane, dattes) ou à une petite quantité de sucre ou de miel, selon les préférences.
Qu'est-ce que le cacao « alcalinisé » ?
Un cacao traité pour être moins amer et plus soluble ; ce procédé réduit une partie de ses flavanols.
Comment conserver le cacao en poudre ?
Dans un contenant hermétique, au sec, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes.
Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Cacao, non sucré, poudre (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
- ANSES, La caféine : conseils pour éviter des effets indésirables. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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