Cannelle
Cinnamomum sp.
Épice chaude et parfumée, utilisée en petites quantités pour relever plats et desserts.
Cannelle en un coup d'œil
- Famille
- Épices et aromates
- Composés étudiés
- Fibres alimentaires, Cinnamaldéhyde
- Préparation principale
- En poudre ou bâton
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que la cannelle ?
La cannelle est une épice obtenue à partir de l'écorce séchée de canneliers (genre Cinnamomum). Vendue en bâtons ou en poudre, à la saveur chaude et sucrée, elle parfume desserts, compotes, porridges, boissons et certains plats salés.
Elle s'emploie en très petites quantités. On distingue notamment la cannelle de Ceylan et la cannelle cassia, plus courante et plus riche en coumarine.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, poudre
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 c. à café (~2 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 136 kcal | 3 kcal |
| Protéines | 3,87 g | 0,08 g |
| Glucides | 27,5 g | 0,55 g |
| Lipides | 1,22 g | 0,02 g |
| Fibres | 53,1 g | 1,06 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans la cannelle ?
- Fibres alimentairesConfiance élevée
Très concentrées dans la poudre, mais consommée en petite dose.
ANSES / Ciqual - CinnamaldéhydeConfiance modérée
Composé aromatique responsable de l'odeur de la cannelle.
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur la cannelle ?
La cannelle est une épice aromatique dont la composition est documentée (Ciqual) ; elle s'emploie en très petites quantités.
ANSES / CiqualIl faut distinguer la cannelle de Ceylan de la cannelle cassia, plus riche en coumarine ; les études portent souvent sur des extraits ou des doses supérieures à l'usage culinaire.
Les effets parfois avancés reposent surtout sur des extraits concentrés : ils ne se transposent pas à une pincée d'épice.
Comment préparer la cannelle ?
- Étape 1
Doser
Une pincée à une cuillère à café suffit.
- Étape 2
Sucré
Compote, porridge, pâtisserie, boissons chaudes.
- Étape 3
Salé
Tajines, currys, plats mijotés.
- Étape 4
Bâton
À infuser puis retirer avant de servir.
La cannelle : digestion et tolérance
Généralement
Bien tolérée aux quantités culinaires (très faibles).
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Avec quoi associer la cannelle ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver la cannelle ?
- À l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
- Dans un contenant hermétique
- La poudre perd son arôme plus vite que le bâton
Quelles précautions avec la cannelle ?
- entierConfiance élevée
La cannelle cassia (la plus courante) contient de la coumarine. Une consommation très élevée et régulière est déconseillée ; aux doses culinaires habituelles, cela ne pose généralement pas de problème. La cannelle de Ceylan en contient beaucoup moins.
Recettes avec la cannelle
Questions fréquentes sur la cannelle
Cannelle de Ceylan ou cassia : quelle différence ?
La cassia, plus courante et moins chère, est plus riche en coumarine ; la Ceylan, plus douce, en contient beaucoup moins.
La cannelle est-elle sucrée ?
Elle a une saveur chaude qui rappelle le sucré, mais n'apporte pas de sucre en tant que tel aux quantités employées.
Y a-t-il une limite de consommation ?
À cause de la coumarine de la cassia, une consommation très élevée et régulière est déconseillée. Les doses culinaires habituelles ne posent généralement pas de problème.
Poudre ou bâton ?
La poudre est pratique et immédiate ; le bâton s'infuse (boissons, plats mijotés) puis se retire. Le bâton conserve mieux son arôme.
Comment conserver la cannelle ?
À l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, dans un contenant hermétique.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Cannelle, poudre (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- EFSA : Coumarin in flavourings and other food ingredients (dose journalière tolérable) (2008). Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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