Huile d'olive vierge extra
Olea europaea
Huile emblématique du régime méditerranéen, riche en acides gras mono-insaturés et en polyphénols.
Huile d'olive vierge extra en un coup d'œil
- Famille
- Huiles
- Composés étudiés
- Acides gras mono-insaturés, Vitamine E
- Préparation principale
- Crue et cuisson douce
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que l'huile d'olive vierge extra ?
L'huile d'olive vierge extra est obtenue par pression mécanique des olives (fruit de l'Olea europaea), sans traitement chimique. Composée à près de 100 % de lipides, majoritairement des acides gras mono-insaturés, elle apporte aussi de la vitamine E et de la vitamine K.
Pilier de l'alimentation méditerranéenne, elle s'utilise crue pour assaisonner comme en cuisson douce. Énergétiquement très dense, elle se dose à la cuillère.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, vierge extra
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 c. à soupe (~10 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 899 kcal | 90 kcal |
| Protéines | 0 g | 0 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| Lipides | 99,9 g | 9,99 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans l'huile d'olive vierge extra ?
- Acides gras mono-insaturésConfiance élevée
Majorité des lipides (~73 g pour 100 g).
ANSES / Ciqual - Vitamine EConfiance élevée
Vitamine antioxydante liposoluble (~22 mg pour 100 g).
ANSES / Ciqual - PolyphénolsConfiance modérée
Composés de l'olive, plus présents dans les huiles vierges extra.
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur l'huile d'olive vierge extra ?
L'huile d'olive vierge extra est composée quasi exclusivement de lipides, majoritairement mono-insaturés, et apporte de la vitamine E (Ciqual). C'est une matière grasse emblématique du modèle méditerranéen.
ANSES / CiqualSa densité énergétique est très élevée ; sa teneur en polyphénols varie selon l'extraction, la fraîcheur et la conservation.
Les bénéfices associés relèvent surtout du régime méditerranéen dans son ensemble, pas d'une cuillère d'huile prise isolément.
Comment préparer l'huile d'olive vierge extra ?
- Étape 1
Doser
À la cuillère : elle est très énergétique.
- Étape 2
Crue
En assaisonnement, filet sur légumes, salades, soupes.
- Étape 3
Cuisson douce
Éviter les très hautes températures (point de fumée).
- Étape 4
Conserver
À l'abri de la lumière et de la chaleur, bien refermée.
L'huile d'olive vierge extra : digestion et tolérance
Généralement
Généralement bien tolérée aux quantités culinaires usuelles.
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Avec quoi associer l'huile d'olive vierge extra ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver l'huile d'olive vierge extra ?
- Dans une bouteille sombre, à l'abri de la lumière
- À l'abri de la chaleur
- Bien refermée après usage
- Consommée dans un délai raisonnable pour éviter le rancissement
Quelles précautions avec l'huile d'olive vierge extra ?
- entierConfiance élevée
Énergétiquement très dense (une cuillère à soupe ≈ 90 kcal) : à doser dans une alimentation équilibrée.
- cuissonConfiance modérée
Éviter de la porter à très haute température : privilégier une cuisson douce pour préserver sa qualité.
Questions fréquentes sur l'huile d'olive vierge extra
Quelle différence entre huile d'olive vierge et vierge extra ?
« Vierge extra » est le grade le plus qualitatif : obtenue par procédés mécaniques, elle respecte des critères de qualité et d'acidité plus stricts que l'huile vierge simple.
Peut-on cuire avec de l'huile d'olive ?
Oui, en cuisson douce à modérée. Il vaut mieux éviter les très hautes températures prolongées, qui la dégradent.
Comment la conserver ?
À l'abri de la lumière et de la chaleur, dans une bouteille sombre bien refermée, pour limiter le rancissement.
L'huile d'olive fait-elle grossir ?
Comme toutes les huiles, elle est très calorique. C'est la quantité et l'équilibre global de l'alimentation qui comptent : on la dose à la cuillère.
Pourquoi est-elle associée au régime méditerranéen ?
Elle en est la principale matière grasse ajoutée, aux côtés des végétaux, légumineuses, céréales complètes, poisson et fruits à coque.
Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Huile d'olive vierge extra (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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