Tomate
Solanum lycopersicum
Légume-fruit riche en eau, en vitamine C et en lycopène.
Tomate en un coup d'œil
- Famille
- Légumes-fruits
- Composés étudiés
- Lycopène (caroténoïde), Vitamine C
- Préparation principale
- Crue ou cuite
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que la tomate ?
La tomate est le fruit de Solanum lycopersicum, consommé comme un légume. Peu calorique et gorgée d'eau, elle apporte de la vitamine C, du potassium et des pigments caroténoïdes, dont le lycopène responsable de sa couleur rouge.
Elle se déguste crue en salade, ou cuite en sauce, en soupe et dans de nombreux plats mijotés. La cuisson, avec un corps gras, favorise la libération du lycopène.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, crue
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 tomate moyenne (~120 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 16 kcal | 19 kcal |
| Protéines | 0,86 g | 1,03 g |
| Glucides | 2,49 g | 2,99 g |
| Lipides | 0,26 g | 0,31 g |
| Fibres | 1,2 g | 1,44 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans la tomate ?
- Lycopène (caroténoïde)Confiance modérée
Pigment rouge de la famille des caroténoïdes.
- Vitamine CConfiance élevée
Environ 15 mg pour 100 g (crue).
ANSES / Ciqual - PotassiumConfiance élevée
Minéral présent en quantité notable.
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur la tomate ?
La tomate est peu calorique et apporte vitamine C, potassium et lycopène, un pigment caroténoïde (Ciqual).
ANSES / CiqualLe lycopène est mieux libéré par la cuisson en présence d'un corps gras ; les teneurs varient selon la variété et la maturité.
Les effets étudiés portent surtout sur les habitudes alimentaires, pas sur une tomate isolée.
Comment préparer la tomate ?
- Étape 1
Choisir mûre
Parfumée et souple, à température ambiante.
- Étape 2
Crue
En salade, avec un filet d'huile d'olive.
- Étape 3
Cuite
En sauce, soupe ou plat mijoté.
- Étape 4
Associer
Un corps gras aide à libérer le lycopène.
La tomate : digestion et tolérance
Généralement
Généralement bien tolérée.
À surveiller
Son acidité, la peau ou les pépins peuvent gêner certaines personnes sensibles.
Selon votre profil
Créez votre profil pour une lecture adaptée à vos préférences et contraintes.
Créer mon profil- Peler ou épépiner si vous la tolérez mal
Avec quoi associer la tomate ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver la tomate ?
- À conserver à température ambiante (le froid altère l'arôme)
- À l'abri du soleil direct
- Consommée mûre pour la saveur
Recettes avec la tomate
Questions fréquentes sur la tomate
La tomate est-elle un fruit ou un légume ?
Botaniquement, c'est un fruit ; en cuisine, on l'utilise comme un légume.
Faut-il conserver les tomates au réfrigérateur ?
De préférence non : le froid altère leur arôme et leur texture. Mieux vaut les garder à température ambiante.
Pourquoi cuire la tomate avec de l'huile ?
La cuisson et la présence d'un corps gras favorisent la libération du lycopène, son pigment caroténoïde.
Faut-il peler les tomates ?
Pas nécessairement. On les pèle surtout pour certaines sauces ou si la peau est mal tolérée.
Quand la tomate est-elle de saison ?
Sa pleine saison est l'été ; elle est cependant disponible toute l'année selon les provenances.
Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Tomate, crue (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
Tous les aliments