Citron
Citrus limon
Agrume acidulé, riche en vitamine C, idéal pour relever plats et boissons.
Citron en un coup d'œil
- Famille
- Agrumes
- Composés étudiés
- Vitamine C, Acide citrique
- Préparation principale
- Jus et zeste (assaisonnement)
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que le citron ?
Le citron est le fruit du citronnier (Citrus limon). C'est un agrume acidulé, peu calorique et riche en eau, surtout utilisé pour son jus et son zeste plutôt que consommé seul.
En cuisine, il apporte de l'acidité et de la fraîcheur : il relève poissons, légumes, sauces, vinaigrettes et boissons, et parfume aussi bien le salé que le sucré. Le zeste (d'un citron non traité, bien lavé) est très aromatique.
Quels composés trouve-t-on dans le citron ?
- Vitamine CConfiance élevée
Les agrumes comme le citron en sont une source reconnue.
ANSES / Ciqual - Acide citriqueConfiance élevée
Acide organique responsable du goût acidulé caractéristique du citron.
- FlavonoïdesConfiance modérée
Composés végétaux naturellement présents dans les agrumes, encore à l'étude.
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur le citron ?
Le citron est un agrume peu calorique, apprécié pour sa teneur en vitamine C et son acidité qui relève les plats (Ciqual).
ANSES / CiqualLe jus de citron est acide et concentré ; les teneurs varient selon la variété, la maturité et la préparation.
On ne peut pas affirmer qu'ajouter du citron « détoxifie » l'organisme ou agit seul sur l'inflammation : les effets étudiés portent sur les habitudes alimentaires dans leur ensemble.
Comment préparer le citron ?
- Étape 1
Presser
Extraire le jus pour assaisonner ou aromatiser.
- Étape 2
Zester
Prélever le zeste d'un citron non traité, bien lavé.
- Étape 3
Assaisonner
Poissons, légumes, sauces et vinaigrettes.
- Étape 4
Aromatiser
Eaux, marinades, desserts.
Le citron : digestion et tolérance
Généralement
Généralement bien toléré en petites quantités, comme assaisonnement.
À surveiller
Son acidité peut gêner en cas de reflux ou de sensibilité, et fréquemment au contact des dents, elle peut fragiliser l'émail.
Selon votre profil
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Créer mon profil- Diluer le jus dans de l'eau
- L'utiliser en assaisonnement plutôt qu'en grande quantité
Avec quoi associer le citron ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver le citron ?
- À température ambiante quelques jours
- Au réfrigérateur pour une conservation plus longue
- Le jus pressé se consomme rapidement
Recettes avec le citron
Questions fréquentes sur le citron
Le citron est-il riche en vitamine C ?
Oui, comme les autres agrumes, il en est une source reconnue. La quantité réellement apportée dépend de l'usage (quelques gouttes de jus en apportent peu).
Le jus de citron « détoxifie »-t-il l'organisme ?
Non. Aucun aliment ne « détoxifie » à lui seul : c'est le rôle du foie et des reins. Le citron reste un bon outil culinaire pour apporter de l'acidité.
L'eau citronnée le matin fait-elle maigrir ?
Rien ne permet de l'affirmer. Boire de l'eau citronnée peut être agréable, mais ce n'est pas un aliment « minceur » en soi.
Comment conserver un citron ?
À température ambiante quelques jours, ou au réfrigérateur pour plus longtemps. Le jus pressé se consomme rapidement.
Peut-on utiliser le zeste de citron ?
Oui, à condition qu'il soit non traité et bien lavé. Le zeste est très aromatique et parfume plats et desserts.
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Sources et références
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual — Citron (pulpe, cru) (2020). Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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