Carotte
Daucus carota
Légume-racine croquant, riche en fibres et en bêta-carotène (provitamine A).
Carotte en un coup d'œil
- Famille
- Légumes-racines
- Composés étudiés
- Bêta-carotène (provitamine A), Fibres alimentaires
- Préparation principale
- Crue ou cuite
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que la carotte ?
La carotte est la racine de Daucus carota. Peu calorique, elle apporte des fibres et surtout des caroténoïdes, dont le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, responsable de sa couleur orange.
Elle se consomme crue râpée ou en bâtonnets, ou cuite en soupe, poêlée, rôtie et dans les plats mijotés. Un corps gras favorise l'absorption de ses caroténoïdes.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, crue
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 carotte (~80 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 33 kcal | 26 kcal |
| Protéines | 0,63 g | 0,5 g |
| Glucides | 7,59 g | 6,07 g |
| Lipides | 0 g | 0 g |
| Fibres | 2,7 g | 2,16 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans la carotte ?
- Bêta-carotène (provitamine A)Confiance modérée
Caroténoïde orange, précurseur de la vitamine A.
- Fibres alimentairesConfiance élevée
Environ 2,7 g pour 100 g.
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur la carotte ?
La carotte est peu calorique, apporte des fibres et des caroténoïdes dont le bêta-carotène (Ciqual).
ANSES / CiqualL'absorption des caroténoïdes est améliorée par la cuisson et la présence d'un corps gras.
Les effets étudiés portent surtout sur les habitudes alimentaires, pas sur une carotte isolée.
Comment préparer la carotte ?
- Étape 1
Laver / éplucher
Brosser ou éplucher selon la fraîcheur.
- Étape 2
Crue
Râpée, en bâtonnets, avec un filet d'huile.
- Étape 3
Cuite
Soupe, poêlée, rôtie, plats mijotés.
- Étape 4
Associer
Une matière grasse aide à absorber les caroténoïdes.
La carotte : digestion et tolérance
Généralement
Généralement bien tolérée, crue comme cuite.
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Créer mon profil- Bien cuite, elle est souvent plus douce pour les intestins sensibles
Avec quoi associer la carotte ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver la carotte ?
- Au réfrigérateur, dans le bac à légumes
- Retirer les fanes qui la ramollissent
- Se conserve plusieurs jours
Recettes avec la carotte
Questions fréquentes sur la carotte
Crue ou cuite : quelle carotte est la meilleure ?
Les deux ont leur intérêt. Crue, elle garde son croquant ; cuite, ses caroténoïdes sont mieux absorbés, surtout avec un peu de matière grasse.
La carotte est-elle riche en vitamine A ?
Elle apporte du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, responsable de sa couleur orange.
Comment conserver les carottes ?
Au réfrigérateur dans le bac à légumes, sans les fanes qui les ramollissent.
Faut-il éplucher les carottes ?
Sur des carottes jeunes et bien lavées, un simple brossage suffit ; sinon, un épluchage léger convient.
Manger beaucoup de carottes colore-t-il la peau ?
Une consommation très importante de caroténoïdes peut donner un léger teint orangé, sans gravité et réversible.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Carotte, crue (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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