Betterave
Beta vulgaris
Légume-racine coloré, source de fibres, de folates et de nitrates naturels.
Betterave en un coup d'œil
- Famille
- Légumes-racines
- Composés étudiés
- Bétalaïnes (pigments), Fibres alimentaires
- Préparation principale
- Cuite
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que la betterave ?
La betterave rouge est la racine de Beta vulgaris. Peu calorique, elle apporte des glucides, des fibres, du potassium et des folates (vitamine B9), ainsi que des pigments rouges caractéristiques, les bétalaïnes.
Elle se consomme cuite : en salade, en soupe, râpée, en carpaccio ou rôtie. Souvent vendue déjà cuite, elle est aussi facile à préparer maison. Elle est naturellement riche en nitrates.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, cuite
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion (~100 g cuit) |
|---|---|---|
| Énergie | 38 kcal | 38 kcal |
| Protéines | 1,44 g | 1,44 g |
| Glucides | 7,13 g | 7,13 g |
| Lipides | 0,4 g | 0,4 g |
| Fibres | 2,5 g | 2,5 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans la betterave ?
- Bétalaïnes (pigments)Confiance modérée
Pigments rouges caractéristiques de la betterave.
- Fibres alimentairesConfiance élevée
Présentes dans la racine.
ANSES / Ciqual - Folates (vitamine B9)Confiance élevée
Vitamine présente en quantité notable.
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur la betterave ?
La betterave apporte glucides, fibres, potassium et folates, et contient des pigments (bétalaïnes) ; elle est riche en nitrates (Ciqual).
ANSES / CiqualLes études sur la performance sportive portent surtout sur du jus de betterave concentré, à des doses précises, différentes d'une portion de légume.
Les effets étudiés portent surtout sur les habitudes alimentaires, pas sur un aliment isolé.
Comment préparer la betterave ?
- Étape 1
Cuire (ou toute prête)
À l'eau, au four, ou achetée déjà cuite.
- Étape 2
Éplucher
La peau se retire facilement après cuisson (elle tache).
- Étape 3
En salade
Râpée ou en dés, avec vinaigrette.
- Étape 4
Autres usages
Soupe, houmous, carpaccio, rôtie.
La betterave : digestion et tolérance
Généralement
Généralement bien tolérée, surtout cuite.
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Créer mon profil- Ses pigments peuvent colorer les urines et les selles, sans gravité
Avec quoi associer la betterave ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver la betterave ?
- Crue : au réfrigérateur, dans le bac à légumes
- Cuite : au réfrigérateur, sous quelques jours
- Manipuler avec précaution : elle tache
Recettes avec la betterave
Questions fréquentes sur la betterave
Faut-il cuire la betterave soi-même ?
Pas nécessairement : on la trouve souvent déjà cuite. Maison, elle se cuit à l'eau ou au four, puis s'épluche facilement.
Pourquoi la betterave colore-t-elle les urines ?
À cause de ses pigments, les bétalaïnes : cette coloration rosée est sans gravité et disparaît d'elle-même.
Peut-on manger la betterave crue ?
Oui, râpée finement, elle se consomme crue en salade ; sa saveur est alors plus terreuse.
Comment éviter de tout tacher ?
Manipuler avec précaution après cuisson et éventuellement porter des gants : les pigments tachent durablement.
La betterave est-elle sucrée ?
Elle a une saveur naturellement douce, mais reste peu calorique aux portions habituelles.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Betterave rouge, cuite (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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