Lentilles vertes
Lens culinaris
Légumineuse à la texture ferme, riche en fibres, en protéines végétales et en fer.
Lentilles vertes en un coup d'œil
- Famille
- Légumineuses
- Composés étudiés
- Protéines végétales, Fibres alimentaires
- Préparation principale
- Cuites
- Tolérance
- Tolérance variable
Qu'est-ce que les lentilles vertes ?
Les lentilles vertes sont les graines de la légumineuse Lens culinaris. Une fois cuites, elles apportent des protéines végétales, beaucoup de fibres, des glucides complexes et du fer, pour très peu de lipides.
Elles se cuisinent en salade, en plat mijoté, en dahl ou en accompagnement. Ne nécessitant pas de trempage, elles cuisent en 20 à 30 minutes.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, cuites
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion (~150 g cuit) |
|---|---|---|
| Énergie | 110 kcal | 165 kcal |
| Protéines | 10,1 g | 15,15 g |
| Glucides | 16,2 g | 24,3 g |
| Lipides | 0,58 g | 0,87 g |
| Fibres | 8,45 g | 12,67 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans les lentilles vertes ?
- Protéines végétalesConfiance élevée
Environ 10 g pour 100 g cuit.
ANSES / Ciqual - Fibres alimentairesConfiance élevée
Teneur élevée (~8 g pour 100 g).
ANSES / Ciqual - FerConfiance élevée
Fer d'origine végétale (non héminique).
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur les lentilles vertes ?
Les lentilles vertes cuites sont riches en fibres, apportent des protéines végétales et du fer, pour très peu de lipides (Ciqual).
ANSES / CiqualLeur fer est non héminique, moins bien absorbé que le fer d'origine animale ; la vitamine C d'un repas peut en améliorer l'absorption.
L'intérêt des légumineuses s'apprécie à l'échelle des habitudes alimentaires, pas d'un plat isolé.
Comment préparer les lentilles vertes ?
- Étape 1
Rincer
Trier et rincer ; pas de trempage nécessaire.
- Étape 2
Cuire
20 à 30 min dans l'eau non salée.
- Étape 3
Saler en fin
Le sel en début de cuisson peut les durcir.
- Étape 4
Assaisonner
Vinaigrette, herbes, oignon, ou en dahl épicé.
Les lentilles vertes : digestion et tolérance
Généralement
Bien tolérées par la plupart des personnes lorsqu'elles sont bien cuites.
À surveiller
Comme les légumineuses, elles peuvent favoriser ballonnements et gaz chez les personnes sensibles.
Selon votre profil
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Créer mon profil- Introduisez-les progressivement dans l'alimentation
- Une cuisson suffisante et un bon rinçage améliorent la tolérance
Avec quoi associer les lentilles vertes ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver les lentilles vertes ?
- Sèches : contenant hermétique, à l'abri de l'humidité
- Cuites : au réfrigérateur, consommées sous 2 à 3 jours
- Se congèlent une fois cuites
Recettes avec les lentilles vertes
Découvrez nos recettes avec les lentilles vertesQuestions fréquentes sur les lentilles vertes
Faut-il faire tremper les lentilles vertes ?
Non, contrairement à d'autres légumineuses, les lentilles ne nécessitent pas de trempage. Un simple tri et rinçage suffit avant cuisson.
Comment limiter les ballonnements ?
Introduisez-les progressivement, rincez-les bien et cuisez-les suffisamment. La tolérance s'améliore souvent avec l'habitude.
Les lentilles sont-elles une bonne source de protéines ?
Elles apportent des protéines végétales (environ 10 g pour 100 g cuit), intéressantes notamment associées à une céréale complète.
Quelle différence avec les lentilles corail ?
Les lentilles corail sont décortiquées : elles cuisent plus vite et se délitent, tandis que les lentilles vertes gardent leur tenue.
Comment conserver des lentilles cuites ?
Au réfrigérateur, consommées sous 2 à 3 jours, ou congelées pour une conservation plus longue.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Lentille verte, cuite (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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