Haricots rouges
Phaseolus vulgaris
Légumineuse riche en fibres, en protéines végétales et en fer.
Haricots rouges en un coup d'œil
- Famille
- Légumineuses
- Composés étudiés
- Protéines végétales, Fibres alimentaires
- Préparation principale
- Cuits
- Tolérance
- Tolérance variable
Qu'est-ce que les haricots rouges ?
Les haricots rouges sont les graines de la légumineuse Phaseolus vulgaris. Cuits, ils apportent des protéines végétales, beaucoup de fibres, des glucides complexes et du fer, pour peu de lipides.
On les cuisine en chili, salade, soupe ou plat mijoté. Souvent vendus déjà cuits en conserve, ils se rincent avant emploi ; secs, ils demandent un trempage et une cuisson complète (ils ne se consomment jamais crus ou insuffisamment cuits).
Profil nutritionnel
Pour 100 g, cuits
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion (~150 g cuit) |
|---|---|---|
| Énergie | 93 kcal | 140 kcal |
| Protéines | 9,63 g | 14,45 g |
| Glucides | 12,3 g | 18,45 g |
| Lipides | 0,6 g | 0,9 g |
| Fibres | 11,6 g | 17,4 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans les haricots rouges ?
- Protéines végétalesConfiance élevée
Environ 10 g pour 100 g cuit.
ANSES / Ciqual - Fibres alimentairesConfiance élevée
Teneur très élevée (~12 g pour 100 g).
ANSES / Ciqual - FerConfiance élevée
Fer d'origine végétale (non héminique).
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur les haricots rouges ?
Les haricots rouges cuits sont très riches en fibres et apportent des protéines végétales, des glucides complexes et du fer (Ciqual).
ANSES / CiqualLeur fer est non héminique, moins bien absorbé que le fer animal ; ils doivent être bien cuits (crus ou peu cuits, ils sont indigestes).
L'intérêt des légumineuses s'apprécie à l'échelle des habitudes alimentaires, pas d'un plat isolé.
Comment préparer les haricots rouges ?
- Étape 1
Préparer
Secs : tremper une nuit ; en conserve : rincer.
- Étape 2
Cuire à fond
Bien cuits (secs : 1 à 1 h 30) : jamais crus ou peu cuits.
- Étape 3
Cuisiner
Chili, salade, soupe, plat mijoté.
- Étape 4
Assaisonner
Épices, oignon, tomate, cumin.
Les haricots rouges : digestion et tolérance
Généralement
Bien tolérés lorsqu'ils sont bien cuits et rincés.
À surveiller
Comme les légumineuses, ils peuvent favoriser ballonnements chez les personnes sensibles ; crus ou mal cuits, ils sont indigestes.
Selon votre profil
Créez votre profil pour une lecture adaptée à vos préférences et contraintes.
Créer mon profil- Trempage, rinçage et cuisson complète améliorent la tolérance
- Introduire progressivement
Avec quoi associer les haricots rouges ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver les haricots rouges ?
- Secs : contenant hermétique, à l'abri de l'humidité
- Cuits : au réfrigérateur, consommés sous 2 à 3 jours
- Se congèlent une fois cuits
Questions fréquentes sur les haricots rouges
Faut-il faire tremper les haricots rouges secs ?
Oui, une nuit de trempage, puis une cuisson complète. Ils ne doivent jamais être consommés crus ou insuffisamment cuits.
Conserve ou secs : que choisir ?
La conserve est pratique et déjà cuite (à rincer) ; les secs reviennent moins cher et permettent de doser le sel.
Comment limiter les ballonnements ?
Trempage, rinçage soigneux, cuisson complète et introduction progressive aident à mieux les tolérer.
Les haricots rouges sont-ils une bonne source de protéines ?
Oui, des protéines végétales (environ 10 g pour 100 g cuit), surtout intéressantes associées à une céréale.
Comment conserver des haricots cuits ?
Au réfrigérateur, sous 2 à 3 jours, ou au congélateur pour plus longtemps.
Dans la même famille
Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Haricot rouge, cuit (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
Tous les aliments