Poivron rouge
Capsicum annuum
Légume-fruit croquant, particulièrement riche en vitamine C.
Poivron rouge en un coup d'œil
- Famille
- Légumes
- Composés étudiés
- Vitamine C, Caroténoïdes
- Préparation principale
- Cru ou cuit
- Tolérance
- Tolérance variable
Qu'est-ce que le poivron rouge ?
Le poivron rouge est le fruit mûr de Capsicum annuum, consommé comme un légume. Peu calorique, il est particulièrement riche en vitamine C et apporte des fibres ainsi que des pigments caroténoïdes.
Il se déguste cru, en lamelles ou en salade, ou cuit : poêlé, rôti au four (ce qui adoucit sa saveur), farci ou en ratatouille. Le rouge, plus mûr, est plus doux que le vert.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, cru
| Nutriment | Pour 100 g | Pour ½ poivron (~80 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 28 kcal | 22 kcal |
| Protéines | 1,06 g | 0,85 g |
| Glucides | 5,98 g | 4,78 g |
| Lipides | 0 g | 0 g |
| Fibres | 3,2 g | 2,56 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans le poivron rouge ?
- Vitamine CConfiance élevée
Très riche : environ 121 mg pour 100 g (cru).
ANSES / Ciqual - CaroténoïdesConfiance modérée
Pigments donnant la couleur rouge du poivron mûr.
- Fibres alimentairesConfiance élevée
Environ 3 g pour 100 g.
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur le poivron rouge ?
Le poivron rouge est peu calorique et très riche en vitamine C, avec des fibres et des caroténoïdes (Ciqual).
ANSES / CiqualLa vitamine C est sensible à la chaleur : la cuisson en réduit une partie ; le cru en conserve davantage.
Les effets étudiés portent surtout sur les habitudes alimentaires, pas sur un légume isolé.
Comment préparer le poivron rouge ?
- Étape 1
Épépiner
Retirer le pédoncule, les graines et les cloisons blanches.
- Étape 2
Cru
En lamelles, en salade ou à croquer.
- Étape 3
Cuit
Poêlé, rôti (adoucit), farci, en ratatouille.
- Étape 4
Peler (option)
Après rôtissage, la peau se retire facilement.
Le poivron rouge : digestion et tolérance
Généralement
Bien toléré par la plupart des personnes, surtout cuit et pelé.
À surveiller
Cru, ou avec sa peau, il peut être moins digeste chez certaines personnes sensibles.
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Créer mon profil- Le peler après rôtissage améliore la digestibilité
Avec quoi associer le poivron rouge ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver le poivron rouge ?
- Au réfrigérateur, dans le bac à légumes
- Se conserve environ une semaine
- Se congèle en lamelles après découpe
Questions fréquentes sur le poivron rouge
Poivron rouge, vert ou jaune : quelle différence ?
Ce sont souvent le même légume à des stades de maturité différents. Le rouge, plus mûr, est plus doux et plus riche en vitamine C que le vert.
Le poivron est-il riche en vitamine C ?
Oui, très : environ 121 mg pour 100 g crus, davantage que de nombreux agrumes.
Comment rendre le poivron plus digeste ?
Le rôtir puis le peler retire la peau, souvent responsable de l'inconfort chez les personnes sensibles.
Peut-on congeler les poivrons ?
Oui, découpés en lamelles ; ils sont alors pratiques pour les poêlées et sauces.
Comment conserver un poivron ?
Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, où il se garde environ une semaine.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Poivron rouge, cru (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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