Oignon
Allium cepa
Légume de la famille des alliacées, riche en composés soufrés et en fibres.
Oignon en un coup d'œil
- Famille
- Alliacées
- Composés étudiés
- Composés soufrés, Fibres alimentaires
- Préparation principale
- Cru ou cuit
- Tolérance
- Tolérance variable
Qu'est-ce que l'oignon ?
L'oignon est le bulbe d'Allium cepa, de la famille des alliacées. Peu calorique, il apporte des fibres et des composés soufrés caractéristiques, responsables de son piquant et de son odeur.
Base aromatique de très nombreux plats, il se cuisine fondu, revenu, rôti, en soupe, ou cru finement émincé. La cuisson l'adoucit nettement.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, cru
| Nutriment | Pour 100 g | Pour ½ oignon (~60 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 35 kcal | 21 kcal |
| Protéines | 1,1 g | 0,66 g |
| Glucides | 6,25 g | 3,75 g |
| Lipides | 0,62 g | 0,37 g |
| Fibres | 1,7 g | 1,02 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans l'oignon ?
- Composés soufrésConfiance modérée
Responsables du piquant et de l'odeur des alliacées.
- Fibres alimentairesConfiance élevée
Dont des fructanes (fibres fermentescibles).
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur l'oignon ?
L'oignon est peu calorique, apporte des fibres et des composés soufrés typiques des alliacées (Ciqual).
ANSES / CiqualSon piquant et sa digestibilité varient selon la variété et surtout la cuisson, qui l'adoucit.
Les effets étudiés portent surtout sur les habitudes alimentaires, pas sur un aliment isolé.
Comment préparer l'oignon ?
- Étape 1
Éplucher
Retirer la première pelure sèche.
- Étape 2
Émincer
Finement pour cuire, ou en lamelles.
- Étape 3
Faire fondre
À feu doux pour l'adoucir (base de plats).
- Étape 4
Ou cru
Finement émincé, en petite quantité.
L'oignon : digestion et tolérance
Généralement
Bien toléré par la plupart des personnes, surtout cuit.
À surveiller
Riche en fructanes (FODMAP), il peut favoriser ballonnements et gaz chez les personnes sensibles.
Selon votre profil
Créez votre profil pour une lecture adaptée à vos préférences et contraintes.
Créer mon profil- Cuit, il est souvent mieux toléré que cru
- La partie verte de l'oignon nouveau est parfois mieux supportée
Avec quoi associer l'oignon ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver l'oignon ?
- Dans un endroit sec, aéré et sombre
- Pas au réfrigérateur (il ramollit et germe)
- À l'écart des pommes de terre
Recettes avec l'oignon
Questions fréquentes sur l'oignon
Pourquoi l'oignon fait-il pleurer ?
En le coupant, il libère des composés soufrés volatils qui irritent les yeux. Un couteau bien aiguisé et un oignon frais limitent le phénomène.
Cru ou cuit : lequel est le plus digeste ?
Cuit, l'oignon est généralement mieux toléré. Cru, il est plus piquant et parfois plus difficile à digérer.
Comment conserver les oignons ?
Dans un endroit sec, aéré et sombre, à l'écart des pommes de terre, plutôt qu'au réfrigérateur.
L'oignon est-il un FODMAP ?
Oui, il est riche en fructanes : il peut gêner les personnes sensibles, surtout cru.
Quelle variété d'oignon choisir ?
Selon l'usage : jaune pour cuire, rouge plus doux pour le cru, blanc/nouveau pour la fraîcheur.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Oignon, cru (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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