Noix
Juglans regia
Fruit à coque riche en oméga-3 végétaux (ALA), en fibres et en polyphénols.
Noix en un coup d'œil
- Famille
- Fruits à coque
- Composés étudiés
- Oméga-3 végétal (ALA), Fibres alimentaires
- Préparation principale
- Crue (cerneaux)
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que les noix ?
La noix est le fruit à coque du noyer (Juglans regia) ; on en consomme le cerneau. Très riche en lipides, elle se distingue par sa teneur en acides gras oméga-3 d'origine végétale (l'acide alpha-linolénique), et apporte protéines, fibres et minéraux.
Elle se déguste nature, concassée sur une salade, un yaourt ou un porridge, ou intégrée aux pâtisseries. Énergétiquement dense, elle se consomme en petite poignée.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, cerneaux, séchée
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 poignée (~30 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 686 kcal | 206 kcal |
| Protéines | 13,3 g | 3,99 g |
| Glucides | 6,88 g | 2,06 g |
| Lipides | 67,3 g | 20,19 g |
| Fibres | 6,7 g | 2,01 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans les noix ?
- Oméga-3 végétal (ALA)Confiance élevée
Acide alpha-linolénique (~7,5 g pour 100 g) : oméga-3 d'origine végétale.
ANSES / Ciqual - Fibres alimentairesConfiance élevée
Présentes dans le cerneau.
ANSES / Ciqual - MagnésiumConfiance élevée
Minéral présent en quantité notable.
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur les noix ?
La noix est riche en lipides, source d'oméga-3 végétal (ALA), et apporte protéines, fibres et minéraux comme le magnésium (Ciqual).
ANSES / CiqualL'ALA de la noix est un oméga-3 végétal, différent de l'EPA et du DHA des poissons gras ; sa densité énergétique est élevée.
L'intérêt des fruits à coque s'apprécie dans le cadre d'habitudes alimentaires, pas d'une portion isolée.
Comment préparer les noix ?
- Étape 1
Doser
Une petite poignée (~30 g) suffit : c'est très énergétique.
- Étape 2
Concasser
Grossièrement, pour parsemer un plat.
- Étape 3
Ajouter
Salade, yaourt, porridge, pâtisserie.
- Étape 4
Conserver au frais
Elles rancissent : à l'abri de l'air et de la chaleur.
Les noix : digestion et tolérance
Généralement
Généralement bien tolérée en petite quantité.
À surveiller
Les fruits à coque figurent parmi les allergènes majeurs à déclaration obligatoire.
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Avec quoi associer les noix ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver les noix ?
- Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur
- Au réfrigérateur pour limiter le rancissement
- Consommées dans un délai raisonnable après ouverture
Quelles précautions avec les noix ?
- entierConfiance élevée
Les fruits à coque sont des allergènes majeurs : à éviter en cas d'allergie déclarée.
- entierConfiance modérée
Énergétiquement denses : à consommer en petites quantités dans une alimentation équilibrée.
- entierConfiance modérée
Riches en lipides, elles rancissent : à conserver à l'abri de l'air, de la lumière et de la chaleur.
Recettes avec les noix
Questions fréquentes sur les noix
Les oméga-3 de la noix valent-ils ceux du poisson ?
La noix apporte de l'ALA, un oméga-3 végétal. Il est différent de l'EPA et du DHA des poissons gras : les deux sources sont complémentaires.
Combien de noix par jour ?
Une petite poignée (~30 g) suffit : les noix sont très énergétiques. La quantité s'apprécie dans l'ensemble de l'alimentation.
Comment conserver les noix ?
À l'abri de l'air, de la lumière et de la chaleur, idéalement au frais : riches en lipides, elles rancissent.
Les noix sont-elles allergènes ?
Oui, les fruits à coque figurent parmi les allergènes majeurs à déclaration obligatoire : à éviter en cas d'allergie déclarée.
Peut-on les cuisiner ?
Oui : concassées sur une salade ou un yaourt, dans un porridge, ou intégrées à des pâtisseries et plats salés.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Noix, séchée, cerneaux (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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