Pomme
Malus domestica
Fruit croquant et rafraîchissant, source de fibres (dont la pectine).
Pomme en un coup d'œil
- Famille
- Fruits
- Composés étudiés
- Pectine (fibre soluble), Fibres alimentaires
- Préparation principale
- Crue
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que la pomme ?
La pomme est le fruit du pommier (Malus domestica). Peu calorique et rafraîchissante, elle apporte des fibres, dont la pectine, une fibre soluble, et beaucoup d'eau.
Elle se déguste crue, à croquer ou en salade, ou cuite en compote, au four et en pâtisserie. Consommée avec la peau, bien lavée, elle apporte davantage de fibres.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, crue (pulpe et peau)
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 pomme (~150 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 50 kcal | 75 kcal |
| Protéines | 0,25 g | 0,38 g |
| Glucides | 11,6 g | 17,4 g |
| Lipides | 0,25 g | 0,38 g |
| Fibres | 1,4 g | 2,1 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans la pomme ?
- Pectine (fibre soluble)Confiance modérée
Fibre soluble présente notamment dans la pomme.
- Fibres alimentairesConfiance élevée
Davantage présentes avec la peau.
ANSES / Ciqual - PolyphénolsConfiance modérée
Composés surtout concentrés dans et sous la peau.
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur la pomme ?
La pomme est peu calorique, riche en eau et apporte des fibres dont la pectine (Ciqual).
ANSES / CiqualLes teneurs varient selon la variété ; la peau concentre davantage de fibres et de polyphénols.
Les effets étudiés portent surtout sur les habitudes alimentaires, pas sur une pomme isolée.
Comment préparer la pomme ?
- Étape 1
Laver
Bien laver pour consommer la peau, riche en fibres.
- Étape 2
Crue
À croquer, en tranches ou en salade.
- Étape 3
Cuite
En compote, au four ou en pâtisserie.
- Étape 4
Anti-oxydation
Un peu de citron limite le brunissement des tranches.
La pomme : digestion et tolérance
Généralement
Généralement bien tolérée ; cuite, elle est souvent plus douce pour les intestins sensibles.
Selon votre profil
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Créer mon profil- En compote, elle est plus digeste que crue chez les personnes sensibles
Avec quoi associer la pomme ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver la pomme ?
- Au réfrigérateur (bac à légumes) pour ralentir le mûrissement
- À l'écart des aliments sensibles à l'éthylène qu'elle dégage
- Se conserve plusieurs semaines
Recettes avec la pomme
Questions fréquentes sur la pomme
Faut-il manger la peau de la pomme ?
Bien lavée, la peau apporte davantage de fibres et de polyphénols. Elle se consomme donc volontiers, sauf préférence personnelle.
La compote est-elle aussi intéressante que la pomme crue ?
Elle reste intéressante, surtout sans sucre ajouté. Crue, la pomme conserve mieux certaines vitamines ; cuite, elle est souvent plus digeste.
Comment éviter que les tranches brunissent ?
Un filet de jus de citron limite le brunissement, dû à l'oxydation.
Comment conserver les pommes ?
Au réfrigérateur pour ralentir le mûrissement, à l'écart des aliments sensibles à l'éthylène qu'elles dégagent.
Quelle variété choisir ?
Selon l'usage : plutôt acidulées et fermes pour la cuisson, plus sucrées et croquantes pour croquer. C'est une affaire de goût.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Pomme, pulpe et peau, crue (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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